Зима — это время, когда мы, пожалуй, больше всего едим цитрусовые. Лимоны, апельсины, мандарины…
Однако мы не всегда умеем извлекать всю пользу из этих фруктов, в том числе из их кожуры. А ведь это целый кладезь ценных веществ! И ещё из нее можно приготовить отличное угощение к чаю — цукаты.
Давайте научимся делать цукаты из мандариновых, апельсиновых и лимонных корок. Технология приготовления одна и та же, только немного отличается процесс предварительной подготовки.
Перед тем как приготовить цукаты из корок, их надо вымочить:
+ мандариновые 3 суток,
+ апельсиновые 4 суток,
+ лимонные 5 суток.
Воду надо менять каждые 8 часов. Это делается для того, чтобы из корок ушла горечь.
Затем можно непосредственно варить цукаты.
Из расчета на 1 кг корок берём:
+ 1,2 кг сахара,
+ 0,4 литра воды,
+ 3 г лимонной кислоты.
Как приготовить
1. Возьмите вымоченные корки, залейте их водой и и отварите в течение 10 минут.
2. Корки откиньте на дуршлаг и поместите в эмалированную миску или широкую кастрюлю. Воду не выливайте!
3. В воду, в которой варились корки, добавьте сахар и сварите сироп.
4. Залейте корки кипящим сиропом и оставьте на 10 часов — пропитываться.
5. Добавьте лимонную кислоту, поставьте корки в сиропе на огонь, доведите до кипения и после закипания варите ещё 15 минут.
6. Оставьте варенье настаиваться ещё на 10 часов.
7. Затем сварите до готовности — чтобы капля сиропа не растекалась по блюдцу.
8. Откиньте варенье на дуршлаг на полтора часа до полного стекания сиропа.
10. Затем выложите цукаты в сито до полного высыхания.
11. Обваляйте цукаты в сахаре и опять положите в сито на сутки.
12. Для длительного хранения сложите цукаты в стерилизованные стеклянные банки с плотной крышкой.
Сироп, который остался от варки цукатов, можно применять в кулинарии по своему усмотрению.
Процесс достаточно длительный, но он того стоит.
Цукаты — это превосходное лакомство!
