facebook

Как сделать хрустящую квашеную капусту. Экспресс-засолка!

Ах, капусточка! Без неё зимой просто никак. А как хочется, чтобы капуста была хрустящей и вкусной… Мечта любой хозяйки! К сожалению, иногда случаются “проколы” и капуста получается мягкой, перекисшей или пересоленой. Да и к тому же не у всех есть достаточно места, чтобы хранить много квашеной капусты.

Поэтому мы сегодня предлагаем вам рецепт экспресс-засолки. Готовится быстро: через 3 дня уже будет готова. Делать её можно небольшими объемами. И ещё: она всегда получается хрустящей и вкусной!


Ингредиенты:
+ один кочан капусты,
+ одна морковка,
+ 100 граммов соли,
+ один литр воды,
+ душистый перец горошком,
+ лавровый лист.

Как приготовить
Это метод “рассольной” засолки.
1. Делаем рассол:
+ вскипятите воду,
+ добавьте соль, перец, лавровый лист,
+ дайте закипеть ещё раз,
+ снимите с огня и остудите.
2. Подготавливаем овощи:
+ почистите капусту и морковку,
+ нашинкуйте тонкой соломкой капусту,
+ нарежьте соломкой морковку,
+ перемешайте нарезанные овощи прямо на доске.
3. Заквашиваем:
+ возьмите стеклянную или эмалированную посуду,
+ положите на дно лавровый лист и душистый перец,
+ положите часть капусты с морковью и утрамбуйте,
+ добавьте ещё и утрамбуйте еще раз,
+ добавляйте и трамбуйте, пока емкость не наполнится (до края емкости капуста должна не доходить примерно 2 см),
+ медленно добавляйте рассол в банку, так чтобы он покрыл капусту полностью.
4. Процесс заквашивания:
+ закройте емкость неплотной крышкой (лучше будет, если вы накроете емкость крышкой, меньшей по диаметру, чем емкость) и положите груз,
+ поставьте емкость в глубокую миску
+ 2 раза в день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образующийся в процессе брожения; делайте это обязательно, иначе капуста будет горькая,
+ не давайте верхнему слою капусты подсыхать, если нужно — добавляйте рассол.

Через 3 дня капусту уже можно есть!

И вот еще один вариант — смотрите на видео.


Источник: Роза Ветров


Top